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常见问题

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九鼎膳食食堂承包突然停水、停电、及应急措施有哪些?

关键词:餐厅 厨房

1、餐厅就餐人数若大幅增加:

突然增加情况下:(1) 寻求厂方支持,疏导休息的员工后就餐;

                (2) 启动紧急预案,除正常供餐人员外,全员参与应急生产;

                (3) 启用储备原材料,启用液化气炉灶;

                (4) 制作方便快捷的粉面类食品或方便面。

在预知的情况下: (1) 根据预知人数计划原材料,进行生产安排;

                (2) 以各式套餐供应员工,暂停小炒等供应;

                (3) 疏导员工尽量不滞留餐厅,方便后续员工就餐;

                (4) 公司调集人力物力紧急支持。

2、就餐高峰期员工排队等待时间长:

1) 引导员工选择其它排队人数较少窗口打菜就餐,必要时增加供应窗口;

2) 安装U形排队栏杆,避免插队。有秩序的选择用餐将降低排队等待时间;

3) 各窗口安排专人打餐,定岗定责,以便更快熟悉该窗口供应形式,提高打菜速度;

4) 提供基本餐ABC等套型,各型套餐菜谱及样品公开在餐厅门口,方便员工了解菜式,提高选菜速度;

5) 提供员工易选择的类似真功夫套餐,员工勿需在取餐窗口长时间排队,只需报出所需套餐之号码,如一号套餐

6) 餐厅增加清洁巡回频率,员工用餐后离开即有人清洁桌面,提高座位回转率。

2、因故不能正常供餐时,周边食堂全力支持确保正常开餐。在30分钟食堂的人员及食品可互相调派支持。

3、设置12m3环保储水池三个。

4、备50千瓦的柴油发电机一台。

5、炉灶及厨房设施故障之应急:

u专设驻厂维修工一名;

u储备瓶装液化气五瓶,液化气炉头四台;

u粮油、干货类储备两天用量,生鲜类储备一天用量

u因故需推迟开餐必须征得厂方管理人员认可。

6、建立防台风机制,对门窗、水、电、气等设施源路严密监控,保证电话畅通。

7、餐厅内暴力冲突控制机制:组织责任小组维护现场,及时向厂方通报,积极配合厂方相关部门处理。

8、食物中毒事故的处理:

     (1) 报告厂方管理部门并将病人就近送正规医院治疗;

     (2) 封存食品留样柜,保护好现场;安排未出现不适症状员工体检,以防潜伏病症;

     (3) 配合厂方报告政府卫生监督部门;

     (4) 接受政府卫生监督部门的检查、检验、整改;

     (5) 调查食物中毒原因,完成分析报告,报告厂方管理部门;

     (6) 接受政府和厂方的处罚;

     (7) 承担经济与法律责任!

 9、火灾事故的处理:

u食堂全体人员进行消防培训,并成立消防小组,以防火灾事故的发生;

u若油锅着火,需及时用锅盖盖住油锅或倒入一大筐青菜,将火扑灭;

u若电源线路着火,需及时关闭相应设备的电源开关,并拉掉厨房电源总闸;

u若因天然气漏气着火,需及时关闭气源总闸,并打开所有门窗和抽风、抽气系统。


关键词:餐厅 厨房