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岗位责任

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厨师组岗位职责

关键词:岗位职责
厨师组
1、共同职责:
A、负责食堂的炒菜工作。
(1)烹调前要清洁锅,铲,勺等用具,对配料,肉类,蔬菜要进行复检,不得使用不干净,变质,变味的食品。
(2)要节约用料,不断根据上餐反馈的资讯调份量及味道。烹制的食品必段熟透,不能烧焦烧糊,要咸淡适中。
(3)在冷天或可能出现过量的情况下,应采取少量多锅的办法炒菜,以保证热菜的供应及减少浪费。
B、参加每周一次的食堂大清洁工作。
2、组长:除做好本组的共同职责外,还必须完成如下的工作。
A、全面负责厨师组的工作,安排组内其他员工的工作协助,监督他们工作。
B、负责开功能表,掌握菜的份量调配菜色的品种,保证及时供饭,供菜。
C、积极协助主管、切配组,仓管,采购做好切配菜工作
D、约束组内人员遵纪守法,保证灶台,点心房安全卫生,整齐。
E、协助供餐,在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。
F、对组内人员工作考核,并根据表现进行奖罚。
G、做好技术改进并带好徒弟,发扬“传,帮,带”优良传统。
H、完成好主管临时交办的其他工作。
3、厨师:除做好本组的共同职责外,还必须完成如下工作:
A、负责煮菜并做好供应工作。
B、协助组长开功能表。
C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品,应确保食品的卫生和合理使用,杜绝食品的长时间积压不用现象。
D、协助供餐,在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。
E、负责调味抬的摆放。
F、带好徒北,发场“传,帮”优良传统。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
4、蒸饭师
A、负责食堂的蒸饭工作
(1)蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。
(2)不得使用变质,变味的大米,米要经过两次洗干净后再蒸煮,中途应检查火候,蒸好的饭必须熟透,不夹生,不烧糊,无烟味,软硬适中。不得出售做不好的饭。
B、负责饭灶的清洁,卫生工作,煮汤,饭前后必须清洗锅,盘,蒸柜,汤桶等用具。
C、配合供餐,主要负责分饭的工作。
D、负责清洗蒸饭设备如饭盆,饭桶等。
E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。
F、参加每周一次的食堂的大清洁。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
5、点心师
5.5.1负责食堂的面点制作,配合早餐供餐。
A、应根据就餐人数制作点心,当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好,杜绝浪费。
B、制作点心前及完成后,要对点心台及各种机器,用具进行清洁。
C、使用灶具电器必须按操作程式进行,严禁边开机器边清洁机器,不得让其他人使用机器。
D、不得使用变质,变味等不卫生的食品及配料,调料。不得出售没做好的点心。
5.5.2负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。
点心房的设备主要包括:烤箱,保温柜,保鲜柜,冷藏柜,和面机,压缩面,离心式搅拌机等。
5.5.3负责开具用料的采购清单。
5.5.4参加中,晚餐的供餐。
5.5.5培养学徒,发扬“传,帮,带”优良传统。
5.5.6参加每周一次的食堂大清洁。
5.5.7完成好主管临时交办的其他工作。

关键词:岗位职责