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煲汤篇——附近的饭堂公司·九鼎膳食:冬季煲汤牢记5禁忌

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煲汤篇——

附近的饭堂公司·九鼎膳食:冬季煲汤牢记5禁忌

 

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    冬季是很养生的一个季节,煲汤成为了很多人养生的首选饮食。那么冬季养生如何煲汤呢?如何煲汤呢?

下面就来了解一下吧。


首先一定要注意以下五忌:


一是忌中途添加冷水


因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

 

二是忌早放盐


因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

 

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

 

四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

 

五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

 

掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

 


下面来介绍一些秋季适合用来煲汤的蔬菜

 

一、土豆

 

    土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,

吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、

洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。

 


二、山药

 

    山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一

起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉

、羊肉等,附近的饭堂公司·九鼎膳食:www.jiuding8.com

 

三、莲藕

 

    中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆

熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间

炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。

 

四、白萝卜

 

    白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促

进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气

,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。

 

    煲汤注意三煲四炖五忌三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地

溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而

是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:

煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开

锅后,小火慢炖,附近的饭堂公司·九鼎膳食:www.jiuding8.com火候掌握在汤可以开着即可。

 

 

 

 

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